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江西九江健康必须哋蘑菇具洧酸甜苦辣咸之外

发布时间:2019-11-28 18:22:45 编辑:笔名

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有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的美味补给。美食家表示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法。

香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右。

草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒。

金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒。

口蘑味道较清淡,煲汤最好。

味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

猴头菇宜用高温、旺火烧煮。

总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

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